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麦芽糖醇

化学名:4-O-a-D-吡喃葡萄糖基山梨糖醇 

分子式:C12H24O11

分子量:344.31 



  • 产品介绍
  • 理化性质
  • 规格指标
  • 产品用途

纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体,熔点148-151℃,对热、酸都很稳定,由于麦芽糖醇结构中无游离羟基,与蛋白质和氨基酸一起加热不引起美拉德反应;易溶于水,难溶于甲醇、乙醇;黏度和沸点适中;液体麦芽糖醇的吸湿、放湿平稳,具有良好的保湿性,高纯度结晶麦芽糖醇几乎不吸湿,适用于糖果或药片包衣。


麦芽糖醇的化学名为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基山梨糖醇,分子式C12H24O11,相对分子量为344.31,其化学结构如图所示:

麦芽糖醇1.png

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国际上主要应用于口香糖包衣、无糖巧克力、无糖糖果、烘烤食品、冰激淋等产品领域,我国规定可用于冷饮、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜等食品中。