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木糖

化学名:五碳醛糖   

分子式:C5H10O5

分子量:150.13 



  • 产品介绍
  • 理化性质
  • 生理功效
  • 规格指标
  • 产品用途

木糖为白色结晶体或结晶性粉末;味甜,甜度相当于蔗糖的0.7倍;熔点为147~152℃,有变旋现象;20℃时,100g水中可溶解木糖117g;在同等温度条件下,其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。



木糖的物理性质及与葡萄糖、蔗糖的比较


项目

木糖

         葡萄糖            

蔗糖

相对分子质量

150.13

180.16

342.3

外观

白色结晶

白色结晶

白色结晶

气味

无臭

无臭

无臭

甜度 10% 水溶液

72

69

100

相对密度

1.525

1.544

1.587

熔点/°C

147∼152

146

160∼186

渗透压

吸湿性

溶解度/(g/100ml )

约 100

90

200

比旋度/度

18.6∼90

52.7∼112.2

47∼66


木糖的化学性质


·木糖氢化还原生成木糖醇,因此木糖主要用作木糖醇的原料。 

·木糖一般不被微生物利用,但能为热带假丝酵母等特殊微生物代谢利用。 

·木糖和稀无机酸加热,木糖脱水生成糠醛(C5H4O2),是石油精炼溶剂和医药化工原料。 

·木糖最末端碳原子有醛基,属于还原糖。 

·木糖氧化生成对木糖45%的木糖酸;在更强烈的氧化条件下,如以硝酸氧化,则得到三羟基戊二酸和草酸,三羟基戊二酸和草酸具有愉快的果酸味,可应用于酸度调节剂,得率为对木糖50%∼55%。


  甜度、风味均和葡萄糖类似,能改善甜食的风味和口感,抑制异味,满足爱吃甜品又担心发胖者的需求。  

  和葡萄糖有相近的物理性能,食品本来使用葡萄糖的品种,可简单地以木糖取代,适于生产糖尿病人和肥胖病人食用的低热量食品,而且口感良好。 

  无热量的甜味剂,耐受性较好,过多食用不会导致腹胀和腹泻。 

  不被口腔内微生物所利用,具备膳食纤维的部分生理功能。 

  木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。 

  与氨基酸混合加热过程中容易产生美拉德反应,起到增香的效果。 


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木糖主要用于制取木糖醇,在食品加工、宠物饲料制药工业也有广泛应用。

木糖作为低热量甜味剂,和葡萄糖有相近的物理性能。

木糖在加热过程中产生美拉德反应,在加工肉食及热加工粮食制品中作为风味改良剂。

木糖作为油脂抗氧化剂、酱色原料、各种香味原料、整肠剂、低吸湿性原料等。