近几年，中式糕点、新中式烘焙等产业得到迅速发展，汤圆、粽子、青团等原本的季节性糕点不再受到固定节日的限制。在国民巨大的中式糕点消费热情下，月饼的消费场景越趋日常化。在大健康背景下，人们对健康饮食的重视推动了月饼行业的创新和升级。企业从食材选择、制作工艺等多个方面入手，陆续推出低糖、低脂、添加燕窝等营养食材的月饼，月饼健康化成为行业的大趋势。

      iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年，62.9%的中国消费者购买月饼的用途是和家人分享，其次是自己食用（56.8%）与送礼（47.2%）；广式月饼最受消费者青睐，占比50.5%；消费者购买月饼时最关注的因素有礼盒规格（45.8%）、口味（43.2%）和健康（40.6%）。

      健康消费趋势下，低糖低脂的健康月饼成为市场主流。数据显示，八成以上消费者愿意购买低糖低脂的健康月饼，有55.8%的消费者期望月饼在饼皮方面进行改进，如冰皮、奶黄皮、水油皮等，50.6%的消费者期望月饼在口味方面进行改进。分析师认为，消费者对月饼的健康化需求与产品创新期望将为行业带来新增长点。

      知味观、稻香村、广州酒家、美心月饼等知名月饼品牌均推出了以麦芽糖醇、木糖醇等功能性糖醇替代蔗糖的低糖月饼，广州酒家低糖蛋黄月饼还获得了总含糖量低于5%的认证。

美心低糖蛋黄莲蓉月饼，以麦芽糖醇替代蔗糖

广州酒家低糖蛋黄月饼，主要使用麦芽糖醇作为代糖

 知味观低糖广式、低糖生椰月饼，使用麦芽糖醇替代蔗糖

稻香村糖醇月饼，代糖主要使用麦芽糖醇、木糖醇

月饼属于高糖食品，总糖含量高达45%-55%，只需吃一块就达到每日推荐糖摄入量，所以月饼减糖迫在眉睫。高倍甜味剂无法起到糖在产品中的质构支撑作用，具有和蔗糖类似作用的功能性糖醇成为了月饼减糖中主要使用的代糖。糖醇属于填充型甜味剂，甜味纯正，能在减糖后保持较好的口感；同时可对肠道微生物产生积极影响，可促进短链脂肪酸 (SCFAs)生成；不能被口腔微生物利用，能降低龋齿风险；糖醇GI值＜55，属于低GI原料，不易引起人体血糖值升高，可配合青稞粉、椰子粉等生产低GI月饼。

麦芽糖醇液、山梨糖醇液和木糖醇在无糖月饼中较为常用。麦芽糖醇液甜度为蔗糖90%，具有黏性和保湿性，常用于制作月饼馅料，让馅料更加柔软湿润有嚼劲。木糖醇甜度接近蔗糖，是糖尿病人也可以放心食用的代糖，具有较高的市场认可度。华康推出的低糖莲蓉馅料、低糖红豆沙馅料，可直接替代使用，生产出口感与全糖月饼接近的低糖月饼。