在“肠道健康”概念异常火爆的当下，乳酸菌饮料市场却并没有像想象中的那样火热。其中，乳酸菌饮料的代表品牌“养乐多”面临着前所未有的增长压力：2023年，养乐多管理层在回应投资者提问时透露，2023年1月养乐多在中国市场日销量约为532万瓶；2月日销量约为425万瓶；3月日销量约为506万瓶。与巅峰时期相比，养乐多在华销量出现明显下滑，增速也放缓。来自马上赢品牌CT的数据也显示，国内乳酸菌饮料类目自2022年至今，整体呈现出均价、份额双双下滑的趋势。

其主要原因之一，是因为乳酸菌饮料过高的含糖量，不符合消费者对“控糖”的需求。乳酸菌饮料普遍含有较高的糖分，江南大学陈卫教授曾在采访中表示：“乳酸菌饮料这个产品的生产发酵过程离不开糖，因为乳酸菌在发酵过程中会产生大量乳酸，导致产品带有明显刺激的酸味，如果不额外添加砂糖，产品基本无法入口。”因此用糖分平衡酸味是为消费者创造最佳口感的必要生产环节。但随着消费者对糖分摄入的关注度提高，他们可能会因为担心糖分摄入过多而减少乳酸菌饮料的消费。特别是对于注重减肥瘦身的年轻消费者来说，这种担忧可能更加明显。

那么有没有一种方法能让乳酸菌饮料在低添加糖的情况下依然保持原来的口感呢？可以使用功能性糖醇来完全或部分替代蔗糖。功能性糖醇对乳酸菌的发酵不会产生太大影响，同样的添加量下，木糖醇替代蔗糖不会影响发酵时间，赤藓糖醇影响较小；功能性糖醇也不会影响乳酸菌饮料的蛋白体系稳定性（脂肪上浮/蛋白沉淀）和粘度，高温灭菌后不会影响产品的色泽。华康推出的发酵型含乳饮料解决方案，可帮助企业生产出甜味纯正清爽，无后苦味和杂味，口感饱满醇厚的低糖/0蔗糖乳酸菌饮料。

因为糖醇不具备美拉德反应，低糖配方可加入适量白砂糖，0蔗糖配方可加入D-木糖/L-阿拉伯糖来产生美拉德反应，帮助乳酸菌发酵液形成更诱人的褐色。发酵获得乳酸菌料液后，通过调节酸度甜度、均质、调香、杀菌等步骤，最终获得灌装好的成品。

养乐多、蒙牛、伊利、味全、君乐宝等企业也在近年来不断推出低糖、0蔗糖的乳酸菌饮料新产品，以满足消费者对控糖的需求，赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇是主要使用的代糖，也有部分企业通过添加聚葡萄糖等益生元来帮助强化肠道健康功能和提高稳定性。

养乐多活菌型乳酸菌乳饮品（低糖）

配料表：水、麦芽糖醇液、脱脂乳粉、钙(乳酸钙)、维生素D、白砂糖、聚葡萄糖、食用葡萄糖、可溶性大豆多糖、三氯蔗糖、食品用香精、副干酪乳酪杆菌

伊利畅意100%0糖乳酸菌饮品

配料表：饮用水、赤藓糖醇、脱脂奶粉、浓缩乳蛋白粉、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、可溶性大豆多糖、果胶、柠檬酸钠、dl-苹果酸、三氯蔗糖、食用香精。

 蒙牛优益C0蔗糖活性益生菌乳饮品

配料表：水、麦芽糖醇液、脱脂乳粉、赤藓糖醇、可溶性大豆多糖、三氯蔗糖、食用香精、副干酪乳酪杆菌。

 味全0蔗糖活性乳酸菌饮料

配料表：水、麦芽糖醇、脱脂乳粉、赤藓糖醇、食用葡萄糖、副干酪乳杆菌Lpc100、浓缩杏汁、果胶、可溶性大豆多糖、乳酸、阿斯巴甜、食品香精。

 君乐宝0蔗糖每日清零活菌型乳酸菌饮品

配料表：水、生牛乳、脱脂乳粉、聚葡萄糖、木糖醇、羧甲基纤维素钠、柑橘纤维、双乙酰酒石酸单甘油二酯、乳酸、三聚磷酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、乳酸链球菌素、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、食品香精。