1、缓慢消化

异麦芽酮糖是一种可以缓慢消化的糖。像蔗糖一样，它可以分解成为葡萄糖和果糖，以单糖的形式被吸收。但蔗糖的消化主要发生在小肠的上部，能够更早、更快地释放能量；而异麦芽酮糖的吸收会沿着整个小肠，缓慢释放能量，其吸收速度只有蔗糖的五分之一。这种特性能保证人体的肌肉和大脑得到持续的能量补给，并且不会引起血糖的快速升高，这也是异麦芽酮糖被大量用于运动营养、低GI食品、健脑食品的关键。

2、安全性高

因为人体能够直接吸收代谢异麦芽酮糖，所以对它的耐受量非常大，每日摄入50g不会产生任何肠胃不适和腹泻。经FAO/WHO联合食品添加委员会审查通过，对异麦芽酮糖的每日摄入量可不作规定，美国食品药品管理局(FDA)将异麦芽酮糖列为一般公认的安全食品(GRAS认证)，并且对每天摄入量不作限制。我国关于异麦芽酮糖在食品添加剂使用标准中指出按生产需求可适量添加，添加量不作限定。孩子成人老人都可以放心食用。

3、口感较好

异麦芽酮糖本身无任何异味，甜度是蔗糖的42%，而且不随温度变化而改变，具有与蔗糖类似的甜味特性，它对味蕾的最初刺激速度比蔗糖快，最强的甜味刺激与蔗糖一样，终了时的甜刺激则要比蔗糖弱，总体来说甜味比较温和，具有遮蔽异味、平衡口感、改善食物风味等特点。

4、抗菌性好

大多数细菌和酵母不能发酵利用异麦芽酮糖，应用在发酵食品和饮料生产中，其抗微生物特性使得产品的甜味易于保持。这一特点也使异麦芽酮糖具有抗龋齿的作用。

运动营养

异麦芽酮糖常用于各类运动营养食品，包括蛋白质粉、营养补充剂、奶昔、能量棒、能量饮料等等，为运动健身人群持续补充能量，提高持久运动、抗疲劳能力。

减肥食品

研究报告显示，肥胖的机理是由于人体脂肪组脂中的lipoproteinlipase(LPL)被胰岛素激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。而异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用，所以异麦芽酮糖的存在将使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。不仅如此，异麦芽酮糖的存在还使得血糖较长时间稳定在一个水平上，促进体内脂肪的氧化分解。^[1]日本已认证异麦芽酮糖具有减少糖分吸收和减轻体脂肪的作用，在减肥功能性食品中应用较多。

低GI食品

异麦芽酮糖不仅本身GI值较低，还能抑制人体对其它糖类的吸收，可用于开发低GI健康食品。三元益糖平酸奶添加了赤藓糖醇和异麦芽酮糖来替代蔗糖生产低GI酸奶。

无糖糖果

异麦芽酮糖在日本无糖糖果中有较多的应用。异麦芽酮糖物理性质及化学性质稳定、低吸湿性、易于精制研磨、抗龋齿等优良特性使其在糖果巧克力中的应用具有很大优势。应用于硬糖可防止糖果粘结在一起，也不易变形，玻璃化温度高，具有很高的温度稳定性，即使在潮热气候地区使用也非常理想。

健脑食品

日本科学家发现食用异麦芽酮糖后，大脑的注意力集中时间要长于食用蔗糖，对精神紧张的舒缓效果也要强于食用蔗糖，而且它可以遮蔽异味(如DHA鱼、核桃等健脑原料)，适合用于开发脑健康食品。国外助眠、情绪放松、提高学习力的多种类型的脑健康补充剂中，均有异麦芽酮糖的使用。

综上所述，异麦芽酮糖在无糖食品、减肥食品、运动食品、儿童食品、老年食品等多个热门领域均有很大的开发潜力，在日本、欧美功能性食品市场已经有了比较成熟的应用，但国内市场目前仍有待开发，具有较大的市场前景。

参考文献：

[1]尤新.异麦芽酮糖的功能与应用[J].食品安全导刊,2013,(15):62-63.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2013.15.016.