血糖生成指数（GI）是指某种食物升高血糖效应与标准食品升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低。

低GI饮食主要有以下几方面的作用：1、稳血糖：减少胰岛素剧烈波动，降低糖尿病风险；2、控体重：延长饱腹感，减少暴饮暴食；3、提精力：血糖平稳意味着能量供给稳定，有助于长时间保持精力。此外，研究人员还发现，高水平的血糖可使抑郁症、焦虑症和应激相关疾病的风险升高30%，而低GI饮食则可以降低抑郁、缓解焦虑。因此，即使非糖尿病患者，长期坚持低GI饮食对身体也有很大的好处。

艾媒数据显示，2025年中国烘焙食品市场规模预计突破3518亿元，健康化、功能化成为核心关键词。低糖、低脂、高纤维产品占比提升至35%，无麸质、植物基等细分品类增速超20%。其中，低GI（升糖指数）烘焙产品年增速超40%。

传统烘焙作为高糖、高碳水的代表，一直让广大糖友和减肥人士望而却步，而低GI烘焙正在重塑烘焙行业，让烘焙食品更加健康。低GI烘焙往往使用燕麦、荞麦、青稞等低GI原料，以功能性糖醇等填充型代糖完全或部分替代白砂糖，添加膳食纤维、益生菌、药食两用原料等有益成分，具有低升糖指数、低热量、增加饱腹感、促进消化、增强免疫力等多种健康功能。

低GI面包

糖在面包生产过程中赋予产品良好的风味和质构，减糖/无蔗糖面包需要解决去糖带来的发酵、风味和质构等问题，华康面包专用代糖方案主要使用麦芽糖醇复配L-阿拉伯糖，能提高无蔗糖面包发酵速率，缩短发酵时间；并解决无蔗糖面包上色问题，提高面包色泽，增强食欲，获得较好的膨胀体积和外观，松软可口，香甜不腻。

华康面包减糖解决方案

市场上低GI餐包、吐司面包等产品也大多使用麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等功能性糖醇复配，添加聚葡萄糖等膳食纤维，以及桑叶提取物等功能性成分，更好地稳定血糖。

低GI蛋糕

蛋糕需要平衡气泡-液体体系的稳定性，才能做出柔软轻盈的蛋糕。在减糖/无蔗糖蛋糕的开发过程，需要关注去糖带来的泡沫稳定性、成品蓬松度和质构的问题，推出最佳代糖方案。

华康蛋糕减糖解决方案复配赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等功能性糖醇，可综合提升面糊稳定性和蛋糕膨胀力等问题，提升产品口感。华康烘焙零卡糖，采用“赤藓糖醇+水溶性膳食纤维”复配制成，可解决蛋糕塌陷问题，实现蛋糕的减糖降卡。

华康蛋糕减糖解决方案

低GI饼干

饼干减糖主要使用麦芽糖醇，麦芽糖醇饼干外观和口感接近蔗糖，但完全替代会增大硬度、降低酥性。华康通过糖醇的多元复配，可将饼干酥性提高50%，硬度降低6%，提升饼干的整体口感。

低GI中式糕点

绿豆糕、青团、月饼、蛋黄酥等中式糕点馅料主要使用麦芽糖醇液作为代糖，麦芽糖醇的分子量、溶解度等各理化特性与蔗糖接近，是烘焙常用的代糖原料之一。麦芽糖醇液粘度较大，有很好的保水性和支撑力，用来制作馅料甜而不腻，口感柔软湿润，还具有抗淀粉老化的作用，有效延长产品货架期。

莲蓉、豆沙等馅料中含有大量淀粉，当淀粉经历老化过程，馅料中原本被淀粉网络包裹的油脂部分释放出来，表现为出油增多，影响口感和外观。华康低糖馅料解决方案可有效抗淀粉老化，解决馅料出油问题。