相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃、70%湿度条件下基本没有吸湿性，硬化速度快，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其与蔗糖类似的风味，具有较好的口感。

1）棒棒糖

棒棒糖是深受儿童喜爱的糖果。异麦芽酮糖醇具有耐高温、耐酸的特性，高温熬煮不变色，与酸一同熬煮不变色，容易成型且不易碎，可以生产出颜色鲜艳、酸甜可口、造型多样的棒棒糖，满足儿童对棒棒糖外观口感的需求。

尤其是在一些含有图案的卡通棒棒糖、星空棒棒糖，异麦芽酮糖醇由于透明度好，并且不容易吸湿变粘，也不容易返砂，因此能够使棒棒糖长时间保持里面图案的清晰透亮。

并且异麦芽酮糖醇不致龋齿、促进肠道健康、低GI的特性，对儿童的健康也有很大帮助，家长可以放心选购以异麦芽酮糖醇作为主要成分的棒棒糖。

异麦芽酮糖醇儿童棒棒糖应用

2）润喉糖

异麦芽酮糖醇溶解度较其他糖醇低，在口中会慢慢溶解，有助于糖果风味的持续释放，用于制作薄荷/金银花润喉糖、咖啡糖等含活性成分的功能性糖果，有助于风味和有效成分缓慢释放。

异麦芽酮糖醇润喉糖应用

在无糖压片糖生产中，用异麦芽酮糖醇粉替代白砂糖或部分替代山梨醇，均可生产出质量优质的各种不同口味的无糖压片糖，其保质期也得以延长，其中表现的特性有：具有很好的可压性，容易压制成所需形状，不易裂片变形；做出来的产品光泽度佳；颗粒和粉末本身流动性好，加入其他物料流动性均不受影响；与其他糖醇混合使用，可提高产品的风味。

因为不吸湿的特性，异麦芽酮糖醇制作的软糖能保持较长的货架期和质构稳定性。经多项应用实验测试，异麦芽酮糖醇有效帮助软糖产品结晶化，达到黏稠而致密，富有咀嚼性的效果。异麦芽酮糖醇在遮蔽腥味、苦味等异味上有着非常明显的效果，因此对于含植物提取物、胶原蛋白等功能性成分的功能软糖风味调节上可以发挥重要作用。

麦芽酮糖醇不吸湿的特性能够让巴旦木、南瓜籽、芝麻等容易受潮的果仁原料保持酥脆的口感和更长时间的货架，让坚果酥糖香脆可口。

异麦芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖与压片中呈结晶状，味道特性上与蔗糖非常接近，甜味缓和、负溶解热性小、咀嚼性好，能充分展现糖果的风味，甜味较其它产品的甜味延续时间长。研究显示用异麦芽酮糖醇代替部分山梨糖醇可以提高口香糖稳定性。

异麦芽酮糖醇有专用生产巧克力的200目以上细粉，不需要经过切削粉碎再加工，可直接与可可液快、可可油、全脂奶粉等原料一起混合后进行精磨。异麦芽酮糖醇水份在2%以下，适合巧克力生产工艺要求。利用异麦芽酮糖醇的低吸湿性和化学性质稳定，可赋予巧克力优异的储藏稳定性，还可以生产出具有独特焦香味的巧克力。在使用高倍甜味剂时，异麦芽酮糖醇具有掩饰甜味剂不良后味的功能，使无糖巧克力口感更佳。