端午节，本是上古先民创立用于拜祭龙祖、祈福辟邪的节日，它的起源涵盖了古老星象文化、人文哲学等方面内容，蕴含着深邃丰厚的文化内涵。在端午这天，星象大吉大利，因此上古先民选择在端午节这一天祭龙神，这就是端午节划龙舟习俗的由来。

直到春秋战国时期，屈原眼见国破家亡，写下绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江自尽。当地百姓爱戴屈原，怕江河里的鱼吃掉他的身体，就纷纷回家拿来米团投入江中，以免鱼虾糟蹋屈原的尸体，这才形成了后世端午节吃粽子的习俗。此后，在每年的五月初五，有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗，以此来纪念爱国诗人屈原。除此之外，端午还有吃五毒饼、喝术羹、挂艾草、系彩缕、沐兰汤、采药草等节日特色。粽子——端午节的传统美食

端午节自然少不了吃粽子。粽子的主要材料是糯米，馅料地区差异很大，甜粽主要是红枣、豆沙馅，咸粽有五花肉、咸蛋黄、火腿等馅料，近年来也出现了一些甜品化的冷吃粽子，如水晶粽、冰皮粽、冰淇淋粽、奶酪粽、芋泥粽等等。

星巴克星冰粽

粽子的主要原料是糯米，其中淀粉的含量大概为80%左右。食用粽子后，糯米中的淀粉被转化为葡萄糖，进入血液循环到身体各部位细胞，为人体提供能量。而糯米中支链淀粉比普通大米多，所以吃起来更黏，不容易消化。同时更容易与淀粉酶发生作用，更快分解成葡萄糖分子，所以升糖指数也比大米要高，糯米的血糖生成指数（GI）为87（大米GI为83），属于高GI食物。此外，甜粽有含糖量高的红枣、豆沙等，还会添加大量糖，有些地区还有蘸白糖吃的习惯，更加容易促使血糖飙升；咸粽子往往使用五花肉、咸肉、咸蛋黄和猪油，口味虽好，但含有大量的油脂和钠。所以高血压、糖尿病人不适合吃粽子。

功能性糖醇助力粽子甜美更健康

2018-2022年，全球烘焙减糖新品指数年复合增长率为10.02%，减糖原料的选择以糖醇为主，占比62%，其中麦芽糖醇使用频率最高。糖醇属于填充型甜味剂，甜度与蔗糖接近，同时有清凉感、溶解高、不致龋的特点。麦芽糖醇分子量、甜度、溶解度等各方面与蔗糖接近，是烘焙中的最佳代糖选择；此外，主要的几种糖醇均具有低GI和能量较低等优点。

麦芽糖醇（液）对热及酸都较稳定，粘度很高，因此可代替蔗糖广泛应用于甜粽的无糖馅料中；麦芽糖醇用作脂肪替代品，是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用麦芽糖醇的乳化稳定性，用于食品生产中还可以产生油脂感和光滑结构的特性。用麦芽糖醇做脂肪代用品，生产低热量食品，能保持原有脂肪食品的风味和组织，适合用于生产含奶油、椰浆的甜粽。麦芽糖醇甜味柔和纯正，不引起美拉德反应，具有很好的护色作用；还具有良好的保湿性和非发酵性，用于糕点中，可延长货架期。麦芽糖醇与木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等结合使用，能够综合几种糖醇的优势，让粽子低卡低糖更健康更美味。

盒马紫米芋泥奶酪冷吃粽