多巴胺是一种大脑神经递质和荷尔蒙，与大脑的奖励中心有关，当人感到快乐时它就会被释放。多巴胺释放得越多，就越让我们有一种 "愉悦的体验"。当前生活节奏的加快，学习和工作压力增大，烦恼、焦躁、抑郁等负面情绪逐渐增多，多巴胺的释放无疑对情绪问题有很大的帮助。

但多巴胺并不是越多越好，过度刺激多巴胺的释放，会对人的健康有害并导致成瘾行为。比如当我们吃高糖食物时，大脑的奖励系统就会被激活，奖励系统启动后会强化一些行为，使我们更有可能再次食用高糖食物。早期的食物成瘾研究认为过度摄取的甜味和脂肪会激活味觉感受器、后味信号和神经系统，从而导致暴饮暴食和肥胖。在一项实验中，研究者还发现动物的嗜甜行为与阿片类成瘾具有相似的戒断反应[1]。此外，过量甜食的摄取可能会加重人们的焦虑和抑郁，并与代谢类疾病、心血管死亡风险呈正相关。

因此，如何享受美食带来的“多巴胺”刺激，又不会对人的身体健康造成过多负担，是多巴胺饮食需要解决的问题。

功能性糖醇是减糖食品中常用的一种填充型甜味剂，木糖醇甜度接近蔗糖，热量只有蔗糖的60%，不刺激胰岛素的分泌，因此不易引起血糖值升高，也不易引起龋齿，是一种健康的代糖，能够在满足消费者对甜食的渴望的同时不对健康造成负面影响。

除了甜味外，明亮缤纷的色彩搭配也是多巴胺饮食的核心。在食品饮料中使用粉色、黄色、绿色、天蓝等颜色搭配组合，与夏季清爽明艳的形象相得益彰，从味觉和视觉双重刺激多巴胺的释放。而糖醇不会像蔗糖一样引起美拉德反应，能让食品色泽鲜艳程度保持更长时间，不易变色，从外形上让食品饮料更加艳丽多彩。

果汁饮料

果汁茶饮/咖啡是多巴胺饮食应用比较多的一个类别，它们大多使用当季的水果如芒果、西瓜、火龙果、牛油果、橙子、杨梅、葡萄等，这些食材既能为饮料带来多巴胺明亮色彩，又能提供酸甜可口的口感，瑞幸、益禾堂、书亦烧仙草等新式茶饮品牌均推出了多巴胺限定产品。

瑞幸多巴胺系列冰咖

甜味剂在饮品加工过程中的变化将严重影响产品风味，而糖醇耐酸耐热稳定性高，能够定制风味稳定、口感多样的果汁饮料整体解决方案。

华康果汁饮料解决方案

冰淇淋

冰淇淋是夏季最受欢迎的高颜值甜食之一，能够强烈刺激多巴胺的分泌。麦芽糖醇在无糖冰淇淋中使用较多，它甜度约为蔗糖的90%，甜味柔和、没有杂味；具有乳化稳定性，是奶油有效的乳化剂和发泡剂，可作为脂肪替代品，在冷冻乳制品和冰淇淋中能够使产品具有乳脂状。它粘度高，可以让冰淇淋更有黏性和咀嚼性，口感细腻。此外，木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇在冰淇淋中也有较多应用。