糖果是木糖醇在食品中应用最多的一个类别，玛氏、亿滋等糖果巨头在2023年推出的多款口香糖、泡泡糖新品中，均使用了木糖醇。

 此外，木糖醇在饮料新品中的应用也逐渐增多，农夫山泉无糖等渗电解质饮料、元气森林0糖柠檬冰茶、兰芳园低糖冻柠茶等多款产品使用了木糖醇作为甜味剂。元气森林和农夫山泉在近年的多款饮料新品中使用了木糖醇，包括元气森林乳茶、农夫山泉苏打气泡水、农夫山泉汽茶等等。

木糖醇在乳制品新品中也有着大量应用，伊利、蒙牛、光明等乳品企业均在今年推出了木糖醇为代糖的零蔗糖酸奶新品，木糖醇替代蔗糖应用在酸奶中，相同添加量下不会影响酸奶的发酵时间和稳定性，还具有益生元的作用，进一步加强了酸奶的肠道健康功能，还有助于酸奶中的钙吸收。

02

木糖醇最被消费者熟知的是在糖果零食中的应用，随着减糖趋势向更多的食品饮料品类中延伸，木糖醇在乳制品、肉制品、烘焙食品、雪糕、面点主食、调味料等多个类别，以及儿童食品、功能食品、老年食品、运动营养等处于市场风口的热门品类中，也有着大量应用。

烘焙食品

木糖醇甜度接近蔗糖、低GI、低热量的优势，可用于制作健康的低糖烘焙食品，满足糖尿病人、减肥人士的需求。此外木糖醇在烘焙食品中也有独特的应用优势。研究显示，木糖醇可降低面团的吸水率，延长面团的形成时间、稳定时间，适量添加可增加面团的拉伸能量、延伸度和拉伸阻力，可有效保持面包体积，降低面包的硬度，增加面包的含水量，改善面包的焙烤特性，延长其货架期。^[1]

使用木糖醇的2023年烘焙食品/原料新品

肉制品

在肉制品中添加木糖醇可以使肉制品在保水性、质地、口感及抗氧化活性方面得到提高，木糖醇具有抑菌作用，能延长肉制品的货架期，常用于肉干、香肠、肉松等肉制品中。

使用木糖醇的2023年肉制品新品

雪糕冰淇淋

冰淇淋、雪糕等甜食也开始拥抱低糖化，木糖醇甜度接近蔗糖，能弥补雪糕减糖后缺失的甜感。因为木糖醇作为一种健康代糖在消费者中有着较高的认知度，今年推出的几款木糖醇雪糕都在包装显眼位置标注了木糖醇。

主食面点

近年来，不少企业都推出了以木糖醇为主要代糖的无糖汤圆，传统甜馅汤圆的芝麻、花生、坚果都是高脂原料，还要加入大量的糖进行调味，高油高脂高糖高热量不利于健康。以木糖醇代替蔗糖，能保持甜度不变的同时，减少热量，以及对血糖的影响。

使用木糖醇的2023年面点主食新品

近日，三部委发布《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，指出在食品领域要拓展功能性食品、运动营养食品、特殊医学用途配方食品等消费市场，并大力发展婴童、老年用品市场。

消费者对健康的追求，大力推动了功能食品、运动营养食品市场的飞速增长，而婴童食品、老年食品等细分食品类别也是近年来食品饮料企业努力开拓布局的新增长点，木糖醇在这几类新品中也有着广泛的应用。

功能性食品

2012-2020年，我国功能性食品占健康食品市场的比重从19.5%提升到22.6%。据中商产业研究院数据预测，2022年我国功能性食品市场规模突破 6000亿元。木糖醇用于功能性食品中，除了能替代蔗糖提供甜味外，更是一种功能性成分，能够在口腔健康、血糖管理、肠道健康、骨骼健康、皮肤健康、呼吸道健康、体重管理多个领域发挥健康作用，助力功能食品的开发。

使用木糖醇的2023年功能食品新品

运动食品

消费者对于健身需求的增长，催生了相关行业的增长速度，尤其最息息相关的就是运动营养食品。根据欧睿国际报告，2015-2020年，中国运动营养市场复合年均增长率高达40%，预计到2023年，其市场规模可达60亿。

木糖醇本身也有一定的能量，能够为运动供能，但热量只有蔗糖的60%，吸收过程也不会像葡萄糖那样引起血糖迅速上升，为营养棒、蛋白粉等运动营养食品提供甜味的同时也能够掩盖蛋白质的不良风味。

使用木糖醇的运动营养棒产品

老年食品

随着我国老龄化社会的到来，老年群体数量不断增多，消费能力进一步增强。根据中国食品工业协会等机构联合发布的《2019-2020中国食品消费趋势及创新白皮书》显示，老年人年人均消费2.26万元，其中39%的消费与食品相关。相比国外，目前国内的老年食品仍是一个蓝海市场，发展空间广阔。木糖醇在老年人需求较大的血糖管理、增强骨密度等方面都能发挥健康作用，是老年营养食品中重要的成分。

使用木糖醇的2023年中老年食品新品

儿童食品

据《儿童零食市场调查白皮书》，目前我国儿童零食市场规模约为休闲零食市场规模的十分之一，预测2019-2023年间，儿童零食市场将以10%~15%的复合年增长率稳定增长，市场预期超6000亿元，是休闲食品市场新的发力点。

婴幼儿辅食、奶酪、糖果、肉松、香肠是儿童食品常见的类别，木糖醇作为具有护齿作用、不易升血糖的健康代糖，常用于儿童食品中，助力儿童健康成长。

使用木糖醇的儿童食品新品