玛氏旗下德芙牛奶麦片巧克力和士力架巧克力、徐福记沙琪玛、养乐多乳酸菌饮料等知名品牌均在2023年推出了减糖升级版产品，减糖比例在30%-50%不等，使用了麦芽糖醇部分代替蔗糖，在不大幅度改变原来配方的基础上实现减糖，尽可能维持产品的口感。

使用麦芽糖醇的2023年知名品牌新品

 此外，大量知名食品饮料企业推出的0蔗糖新品也使用了麦芽糖醇，主要包括烘焙食品、糖果巧克力、酸奶、饮料和冰淇淋雪糕等品类。烘焙类别有江中猴菇椰蓉牛奶饼干、奥利奥0糖夹心饼干、鲍师傅黑金凤梨酥、百草味蛋黄酥等；糖果类别有Swisse叶黄素酯0糖软糖、大大0糖泡泡糖、炫迈无糖口香糖等；酸奶类别有伊利安慕希0蔗糖酸奶、伊利畅轻0蔗糖酸奶；饮料类别有蒙牛优益C乳酸菌饮料、东鹏0糖能量饮料、喜之郎果粒茶等；冰淇淋类别有乐天0糖雪糕、蒙牛须尽欢低GI冰淇淋等。

使用麦芽糖醇的各类知名企业新品

烘焙食品

2018-2022年，全球烘焙减糖新品指数年复合增长率为10.02%，减糖原料的选择以糖醇为主，占比62%，其中麦芽糖醇使用频率最高。麦芽糖醇甜度为蔗糖的90%，甜味纯正具有清凉感，热量为蔗糖的60%，属于低GI原料，分子量、溶解度等理化特性也与蔗糖接近，是烘焙常用的代糖之一。

1、中式糕点

随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点也逐渐成为他们的消费选择之一。根据统计数据显示，中国中式糕点市场规模已经超过1000亿元，且呈现出逐年增长的趋势。主要包括月饼、蛋黄酥、凤梨酥、绿豆糕、麻薯、青团、桃酥等。麦芽糖醇液具有很强的黏度，适合制作具有粘性的烘焙食品，如各类中式糕点馅料、沙琪玛、麻薯、蛋黄酥等。

使用麦芽糖醇的中式糕点新品

2、蛋糕面包

麦芽糖醇在蛋糕中使用可以显著降低鸡蛋液的表面张力，提高泡沫的稳定性，改善蛋糕品质。一项研究用麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇完全取代海绵蛋糕中的蔗糖，比较它们对海绵蛋糕面糊流变学、热力学和烘焙学特性的影响，结果表明，麦芽糖醇对面糊特性无显著影响，减弱了蛋糕皮红色色调，增强了其亮度，蛋糕总体质量仍可接受。^[1]另外，麦芽糖醇应用于面包可以使增加面团的延伸性，降低面包芯的硬度，提高面包的保水性，改善面包的感官品质，延长面包的货架期。^[2]

使用麦芽糖醇的蛋糕面包新品

3、饼干曲奇

      麦芽糖醇饼干外观、口感与蔗糖接近，通过多种糖醇复配，可以将饼干酥性提高50%，硬度降低6%，提升代糖饼干整体口感。

使用麦芽糖醇的饼干新品

糖果巧克力

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性、非结晶性和稳定性，可用来制造各种糖果，包括棉花糖、硬糖、凝胶软糖等。麦芽糖醇的流动性和压缩成形性良好，大量作为赋形剂用于压片加工处理，可用于制造压片糖果和口香糖包衣。用麦芽糖醇制成的无糖巧克力，具有理想的甜度，还具有酥脆的口感和细腻的质地。

使用麦芽糖醇的糖果巧克力新品

酸奶

添加糖醇能够提高酸奶稳定性，麦芽糖醇效果最好，通过与木糖醇、赤藓糖醇复配后，也不会影响酸奶的发酵时间。

使用麦芽糖醇的酸奶新品

饮料

麦芽糖醇适合添加到蛋白饮料中，麦芽糖醇替代蔗糖不影响蛋白饮料体系的稳定性（脂肪上浮/蛋白沉淀），维持色泽方面也均优于蔗糖，高温灭菌后不易出现发黄、发暗现象，有助于提升蛋白饮料的风味和质地。

使用麦芽糖醇的饮料新品

功能性软糖

功能性软糖作为保健食品零食化的代表，打破了消费者对保健食品的固有印象，满足了个性化、口感好、多场景、高颜值、随时随地养生的需求，正处于飞速增长阶段。阿里平台销售量显示，2018—2020年功能软糖产品在电商平台的年复合增长超过30%，并产生多款爆款产品。

除了抗龋齿、口感好、不易升血糖等优势外，麦芽糖醇在软糖中也具有加工优势。麦芽糖醇有一定的保湿作用，可减少软糖保存期中产品的干缩现象；溶解度高，不易结晶，以合理的比例使用，生产出的软糖不会返砂也不会发粘；不易被细菌利用，有助于延长软糖的货架稳定期。

使用麦芽糖醇的功能软糖新品

运动营养

营养棒中最常用的功能性糖醇是麦芽糖醇（液），麦芽糖醇液甜度柔和，其黏度较高适合做营养棒的成型粘合剂；具有良好的保湿型，可以让营养棒口感更好；不易于被细菌利用有助于延长营养棒的货架期。

使用麦芽糖醇的运动营养棒新品

冰淇淋

麦芽糖醇是无蔗糖冰淇淋使用较多的代糖之一。麦芽糖醇在冷冻乳制品和冰淇淋中能够使产品具有乳脂状，让冰淇淋更有黏性和咀嚼性。麦芽糖醇形成的冰晶体也较小，用于冷冻冰品可以让口感更加细腻。麦芽糖醇的抗融性也比较好，可以让冰淇淋在常温下融化得更慢。

使用麦芽糖醇的雪糕冰淇淋新品