数据显示，2022年全球植物基乳饮品市场规模为406.8亿元，相较2021年同比增长5.8%。《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》中指出，未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。除了豆奶、椰奶、燕麦奶、核桃奶、巴旦木奶、花生奶等常见的品类外，芋头奶、黑芝麻奶、榛子奶、开心果奶、亚麻籽奶等小众品类也开始出现在市场上。

饱满的口感和醇厚的质地是植物蛋白饮料的产品特点，针对高温灭菌的蛋白饮料，体系、色泽的稳定性是最受关注的指标。功能性糖醇在减糖的同时，不影响蛋白饮料体系的稳定性，对色泽维持优于蔗糖，高温灭菌后不易发黄发暗，甜味纯正柔和，口感饱满顺滑醇厚，能屏蔽植物蛋白的异味和苦味，是植物蛋白饮料中常用的代糖原料。

华康蛋白饮料解决方案

大豆蛋白是一种完全蛋白质，氨基酸组成与牛奶蛋白相近，能够提供人体9种必需氨基酸，豆奶高蛋白低热量，是非常健康的饮品。市场上的无蔗糖豆奶大多使用木糖醇作为代糖，中老年人和糖尿病人也可以放心食用。

添加木糖醇的豆奶产品

椰奶口感浓郁香甜，也是植物蛋白饮料中热量较高的一种，零糖椰汁主要使用赤藓糖醇作为代糖，来减少产品的热量。

添加赤藓糖醇的椰奶产品

燕麦含有大量膳食纤维，具有降低胆固醇和促进肠道蠕动等方面的作用。全球燕麦奶饮品零售市场规模为9.6亿元，较2021年增长50%，远超其他植物基乳饮品。我国燕麦奶行业的市场规模也从2015年的2.7亿增长至2021年的42.3亿，7年时间内市场增长数十倍。

燕麦奶在植物蛋白饮料中风味是相对比较好的，本身就有天然甜味和燕麦香味，是植物基咖啡常用的原料奶。为了让其获得更好的口感，生产企业也会加入代糖、食盐和油脂来进行调味，赤藓糖醇和麦芽糖醇使用较多。

添加赤藓糖醇、麦芽糖醇的燕麦奶产品

其他植物蛋白饮料中，赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇也被作为代糖使用，用于提升产品的整体风味和稳定性。

功能性糖醇在其他植物蛋白饮品中的应用

冰淇淋作为植物基产品中的一个新兴品类，在截止到2020年的五年里，新品发布数量达1144个，复合年增长率为23%。据英敏特发布的2021年中国冰淇淋报告指出，68%的受访消费者对植物基冰淇淋表现出浓厚的尝试兴趣，位居调查品类第一。

消费者选择植物基冰淇淋主要是因为健康。低糖低卡是大多数植物基冰淇淋会宣传的卖点，在代糖的选择上以麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇为主。除了提供甜味外，麦芽糖醇能使植物基冰淇淋获得更好的乳脂状结构和口感，赤藓糖醇0卡路里有助于降低总热量，木糖醇甜度接近蔗糖有益健康，山梨糖醇能稳定冰淇淋外形和保持湿润，获得更长的货架期。

使用赤藓糖醇为代糖的植物基冰淇淋

 使用麦芽糖醇为代糖的植物基冰淇淋

使用木糖醇为代糖的植物基冰淇淋

使用山梨醇为代糖的植物基冰淇淋

将多种糖醇进行复配使用，能综合各自的应用优势，使植物基冰淇淋获得更好的质地和口感。

植物肉也是植物基食品的重要品类，目前主要的产品集中在肉馅以及肉馅制品，比如香肠、肉饼，此外植物肉生产企业也在积极开拓植物海鲜市场。据Marketsand Markets预测，全球植物性人造肉市场年复合增长率将达15.0%，到2025年，市场规模有望达到279亿美元。

功能性糖醇在植物肉中也有应用，主要为山梨糖醇。山梨糖醇用于肉制品和海鲜制品中可以改善口感，增加风味，增加产品保水性，延长货架期等。

添加山梨糖醇的大豆蛋白素肉香肠

添加山梨糖醇的植物蛋白牛肉

植物基食品饮料热度持续飙升，正引领着绿色健康可持续的食品创新趋势。具有同样健康属性的功能性糖醇代糖，也在植物基产品中得到了广泛的应用，助力植物基产品更健康更美味。