酱香拿铁的热度还没过去，茅台又推出了新的联名产品。9月14日，贵州茅台和德芙同时在微博宣布，双方将合作联名酒心巧克力，产品将于9月16日正式上市。

有关信息显示，茅台酒心巧克力将推出经典和减糖两种口味，分为2颗装、6颗装、12颗装等规格，最低定价为2颗装的经典口味，为35元/盒，减糖版本则为39元/盒；价格最高的是12颗装的减糖版本，为179元/盒。除在天猫等线上渠道发布外，后续还可在茅台冰淇淋专卖店等线下渠道购买。

该款产品将采用德芙高品质巧克力和53度贵州茅台酒制作，名称为“茅小凌酒心巧克力”。9月初，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的“酱香拿铁”成为网红爆款，在社交平台引发热议，首日销量突破542万杯，销售额破1亿。此次茅台和德芙强强联手的酒心巧克力能否延续酱香拿铁的成功，成为网红爆款呢？让我们拭目以待。

酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖－酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心巧克力具有固体般的形态，而且可以延长保质时间，便于运输和贮存。酒心巧克力使用的酒水一般为高度白酒，不仅能延长保质期，且香气浓郁，不会被巧克力压制，能产生更丰富的口感。

对比酱香拿铁“白酒+咖啡”的猎奇组合，“白酒+巧克力”的组合属于巧克力中极为常见的搭配，入口即化的巧克力加上香气扑鼻的白酒，在口感上相信能得到更多消费者的认可。

但传统巧克力较高的含糖量也让部分消费者望而却步。为满足消费者对减糖不牺牲美味的需求，德芙等巧克力品牌在近年推出了多款减糖的产品，例如 0 糖黑巧，减糖50%的半糖高纤/半糖清甜巧克力等。此次德芙也为消费者提供了减糖版本的酒心巧克力供选择。

功能性糖醇是无糖巧克力主要使用的填充型甜味剂，它不但能为巧克力提供近似蔗糖的甜味，且热量较低、不易引起龋齿和血糖升高，能让巧克力在减糖后仍具有较好的的感官品质。

麦芽糖醇

在各类糖醇中，麦芽糖醇是无糖巧克力使用较多的一种。麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的90%，甜味接近蔗糖柔和细腻，但热量只有蔗糖的60%。它良好的溶解性和高熔点使它能采用跟蔗糖相似的巧克力生产工艺。麦芽糖醇的粘度较高，能够与巧克力很好的融合，利于成型；有良好的非结晶性，不易返砂，有利于巧克力产品感官的稳定。麦芽糖醇可替代脂肪且具有乳化稳定性，能增强巧克力的口感。使用麦芽糖醇生产的无糖巧克力具有甜度高、清凉感、口感光滑细腻的特点。

德芙多款减糖巧克力均使用了麦芽糖醇

木糖醇

在巧克力生产中，可以用木糖醇代替蔗糖顺利地生产出香甜可口的巧克力。唯一的问题是木糖醇粘度低，可用调整配方或适量添加剂来解决。在制作巧克力涂层时，木糖醇巧克力的成壳性能也不错，但巧克力生产场所的相对湿度不应超过85%。^[1]使用木糖醇生产的无糖巧克力，糖尿病人也能食用。

每日黑巧0蔗糖系列巧克力，使用木糖醇作为代糖。

赤藓糖醇

作为0卡路里甜味剂，赤藓糖醇可用于生产减肥无糖黑巧克力产品。赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在高温环境中操作从而缩短加工时间，也更有利于推进风味的产生。由于赤藓糖醇吸湿性低，也有助于克服巧克力储存时的起霜现象。

多款无糖黑巧克力产品使用了赤藓糖醇