1、非吸湿性

异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性，在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，用异麦芽酮糖醇生产的糖果、爆米花等不易发生受潮和粘连。

2、高稳定性

异麦芽酮糖醇在高温、酸性环境中很稳定，高温下也不会发生分解反应，也不参与美拉德反应，不能被绝大多数微生物利用，能帮助食品延长货架期。

3、低升糖、低热量

异麦芽酮糖醇热量为蔗糖的一半，升糖指数只有2，不易引起血糖水平和血浆胰岛素水平的波动，适合糖尿病人食用。

4、高耐受量

人体对异麦芽酮糖醇的耐受量很大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。

5、纯正甜味

异麦芽酮糖醇是目前认为与蔗糖甜味比较接近的糖醇，溶解热为-39.4KJ/kg，是糖醇中最低的，入口没有明显的清凉感，甜味更纯正。与其它高倍甜味剂复配使用，能掩盖其不良风味。

6、益生元作用

异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康，很多食品将异麦芽酮糖醇作为益生元成分使用。

异麦芽酮糖醇被作为益生元使用

7、非致龋性

异麦芽酮糖醇很难被口腔细菌分解利用，不易导致龋齿。

1、糖果

糖果是异麦芽酮糖醇应用最多的类别，包括硬糖、软糖、压片糖果等。其出色的理化、加工特性，能够定制各类风味多样、色彩丰富、形状各异的糖果。

硬质糖果

异麦芽酮糖醇具有耐高温、耐酸的特性，可高温熬煮不变色，与酸一同熬煮不变色。不吸湿的特性可以帮助简化包装成本，具有出色的储存稳定性，延长产品货架期。另外，它的溶解度较其他糖醇低，在口中会慢慢溶解，有助于糖果风味的持续释放，用于制作润喉糖等含活性成分的功能性糖果，有助于药效缓慢释放，充分发挥功效。异麦芽酮糖醇清凉感低，可以赋予糖果比较纯正的甜味，屏蔽异味。

压片糖果

异麦芽酮糖醇具有很好的直压性，能够进行各种塑型压缩，生产过程中不易碎裂或变形，边缘光滑，容易压制成所需形状，并保持稳定，在运输过程中，压片糖之间碰撞不易出现边缘破损。此外，采用异麦芽酮糖醇生产的压片糖成品光亮度极高，与其他配料配伍具有流动性好、混合性高的特点。

软糖

异麦芽酮糖醇制作的软糖粘性和咀嚼性较好^[1]，因为不吸湿的特性，软糖能保持较长的货架期和质构稳定性。

2023年使用异麦芽酮糖醇的糖果新品

2、坚果炒货

在2023年的新品中，坚果炒货也是异麦芽酮糖醇应用较多的品类。不吸湿的特性能够让坚果等容易受潮的原料保持酥脆的口感和更长时间的货架期，低热量、低升糖指数，益生元作用有利于肠道功能，帮助提升坚果类产品的健康性。

2023年使用异麦芽酮糖醇的坚果类新品

3、保健食品

异麦芽酮糖醇添加到片剂类保健食品中，与其他成分能均匀混合，易成型、光滑度好、不易碎，可调整生产压力获得不同硬度产品；并有效保护药性原料成分，释放药性更持久，为产品提供甜味，减轻活性成分的异味。

4、益生菌类食品饮料

异麦芽酮糖醇不仅能为益生菌类食品饮料提供甜味，还能提供益生元作用，帮助益生菌更好的被肠道吸收利用。

添加异麦芽酮糖醇的益生菌产品