酸奶具有调节肠道菌群，改善乳糖不耐症，提高钙铁等矿物质的吸收率，增强免疫力等作用，是一种大众认知中的健康食品。今年3月，美国FDA发布题为“酸奶可降低2型糖尿病风险”的健康声明，声明指出有证据表明每天喝酸奶可降低患二型糖尿病的风险，并允许乳制品生产商在销售酸奶时宣传这一功效。

牛奶中的乳糖在微生物发酵后会产生乳酸，纯酸奶在不添加任何糖的情况下口感会非常酸涩，难以下咽，所以需要加入糖来改善酸奶的口感。普通常温/低温酸奶，通常每100g的添加糖含量在7-8g左右。随着减糖概念在食品中的兴起，人们开始对酸奶中的糖分含量提出了更高的要求，0蔗糖酸奶应运而生。0蔗糖酸奶通过使用代糖来替代传统的蔗糖，让消费者吃得更安心。

主要的酸奶生产企业中，伊利推出安慕希0蔗糖版，蒙牛推出0蔗糖醇酸奶等产品；君乐宝旗下“简醇”品牌专注于0蔗糖酸奶的开发；三元推出的“双低G”0蔗糖酸奶益糖平，通过控制产品糖分添加等来降低人体GI和GL值；北海牧场等新兴品牌也通过“0蔗糖酸奶”这一细分赛道逐渐成长起来。从盒马和叮咚买菜的热销单品来看，消费者更倾向于购买0蔗糖酸奶。

      目前大多数0蔗糖酸奶，都选择功能性糖醇来替代蔗糖。糖醇口感纯净接近蔗糖，但不刺激胰岛素，不易引起血糖上升。以木糖醇为代表的功能性糖醇具有很好的非致龋齿性，不会被口腔微生物所利用产酸，能起到防龋齿的作用；并且还具有益生元的作用，在酸奶中添加可以进一步强化酸奶的肠道健康功能；此外，木糖醇还有助于酸奶中的钙吸收。

      不同于饮料减糖，酸奶减糖除了在风味之外还需要考虑发酵特性、质构稳定性等因素，而糖醇也能发挥其作用。相同添加量下，木糖醇替代蔗糖不影响发酵时间；添加糖醇还能够提高酸奶稳定性，麦芽糖醇效果最好，稳定性与糖醇添加量正相关。     

华康推出的糖醇复配酸奶解决方案，综合发挥几种功能性糖醇的优势，能够缩短酸奶发酵时间并减少乳清析出，为企业提供个性化、定制化的酸奶风味、质构解决方案，生产出酸甜可口、饱满醇厚的0蔗糖酸奶，适用于清爽型、醇厚型和脱脂型等各种产品。

酸奶生产企业在0蔗糖酸奶的代糖选择上，以木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇为主，并通过添加具有多种健康作用的益生菌菌株，和具有益生元作用的水溶性膳食纤维（聚葡萄糖等）来强化酸奶的营养。

安慕希益生菌酸奶

配料表：生牛乳、乳清蛋白粉、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、糖、琼脂、三氯蔗糖、食品香精、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌亚种、唾液链球菌亚种、嗜热链球菌。

蒙牛0蔗糖醇酸奶

配料表：生牛乳（>90%）、聚葡萄糖、乳蛋白粉、蛋黄粉、木糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、三氯蔗糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌

卡士餐后一小时风味发酵乳

配料表：生牛乳（>80%）、水、麦芽糖醇、赤藓糖醇、抗性糊精、菊粉、浓缩乳蛋白、果胶、蛋黄粉、甜菊糖苷、乳酸乳球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

君乐宝简醇0蔗糖风味酸奶

配料表：生牛乳（添加量98%）、木糖醇、聚葡萄糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、二乙酰酒石酸单甘酯、三氯蔗糖、唾液链球菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌

光明0蔗糖益生菌风味发酵乳

配料表：生牛乳、木糖醇（2%）、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、阿斯巴甜、安赛蜜、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌LC2W

三元益糖平双低G风味发酵乳

配料表：生牛乳、菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、桑叶提取物、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌