咖啡正在被作为一种减肥食品，受到年轻消费者的追捧。这是因为咖啡中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，释放肾上腺素，从而促进脂肪的分解和代谢；咖啡还能够提高身体的基础代谢率，让减肥事半功倍；咖啡的利尿性也能帮助排出身体滞留的水分。

但并不是所有咖啡都能减肥。去年《美国临床营养》杂志刊登了一项关于咖啡与体重管理关系的最新研究。研究结果显示，增加咖啡的摄入量可以降低体重增加的风险，但在咖啡中加糖后，可能大幅减弱咖啡的健康益处。研究人员指出，选择0糖的咖啡能更好地帮助减肥，在咖啡中加糖则会增加体重。^[1]

尽管咖啡不加糖更有利于减肥，但过于苦涩的口感却让很多消费者难以下咽。雀巢、永璞、瑞幸等咖啡生产企业推出了以赤藓糖醇、木糖醇等功能性糖醇替代蔗糖的0蔗糖咖啡新品，包括即溶咖啡、咖啡液、软饮料等。功能性糖醇具有热量低、低GI、非致龋性、有益肠道健康等多种健康优势。0糖咖啡中添加功能性糖醇，能为去糖后又苦又酸的咖啡提供甜味，还能掩盖咖啡本身以及其他高倍甜味剂带来的异味，有助于提升0糖咖啡的整体风味。此外赤藓糖醇不易吸湿，以赤藓糖醇替代蔗糖能减少速溶咖啡粉受潮结块。

添加功能性糖醇的0糖/低糖固体咖啡

添加功能性糖醇的0糖/低糖咖啡液产品

添加功能性糖醇的0糖/低糖的咖啡软饮料

此外，减糖咖啡中也经常添加麦芽糊精。不但能增加咖啡的香气，还可以改善咖啡的口感，让咖啡更加顺滑，还可以作为甜味剂的载体提高溶解性。

添加麦芽糊精的咖啡产品

如今，“健康”“功能性”似乎已经成为新时代下食品行业的增长关键词，各领域都在追求更加健康的产品，咖啡也不会例外。随着越来越多的消费者寻求更加健康的饮品，对功能型咖啡的需求逐渐增多。“无咖啡因咖啡”，添加“益生菌/益生元”的肠道健康咖啡，添加胶原蛋白的“美容”咖啡，添加药食同源物质的“养生”咖啡等面向不同消费群体的功能性咖啡新品也在不断出现。

上月，麦当劳上新姜姜暖奶铁。该款产品添加生姜、肉桂等加速血液循环的暖体成分，三种食材叠加带来咖啡浓香，帮助冬季养生御寒。

保健食品品牌脑白金近期也官宣推出主打“养生”的咖啡产品，将咖啡与人参、益生菌等功能性成分融合，加强咖啡的健康作用。

添加益生菌/益生元的功能性咖啡也非常常见。在咖啡饮品中添加聚葡萄糖，不但有助于调节肠道功能，还能提升咖啡的香气。

添加聚葡萄糖的高纤维咖啡产品

咖啡对健康有利，但也会带来失眠的困扰，“低咖啡因”也是咖啡新品的重要趋势。今年雀巢推出以咖啡果皮作为原料制作而成的新品“果然轻咖”，咖啡因含量较低，添加了赤藓糖醇调节风味；喜茶等现制茶饮创新性地对饮品咖啡因含量进行分级公示。雀巢还推出速溶咖啡市场上首款咖啡因50%产品。官方介绍，此举是为了响应由于健康意识的增强（例如希望获得更好的睡眠）而导致的不含咖啡因咖啡市场的扩张。